En esta escuela de campo realizamos una inmersión etnográfica y sensorial en el mundo de los llamados cafés especiales—cafés que se caracterizan por su calidad en taza, sus distintos aromas y sabores, así como por la trazabilidad en su producción. Junto con representantes de la empresa de agricultura regenerativa Cumbres Sacras y la Asociación de caficultores Riveras del Magdalena, fuimos a Pitalito a aprender sobre su apuesta por el mercado de los cafés especiales y los cambios sociales, políticos y ambientales que se desprenden de este nuevo mercado donde el café pasa de ser un producto básico y homogéneo a uno que busca distinguirse entre otros a partir de la cualificación y cuantificación de una serie de atributos.

Pitalito es un municipio cafetero que se ha consolidado como un referente para la caficultura del país en términos de calidad, productividad y número de familias cafeteras. Su paisaje tanto rural como urbano está íntimamente atravesado por la producción, venta y consumo de café. El municipio y sus alrededores son hoy testigos de nuevas formas de relacionamiento entre los actores de la cadena. Además de promover el cultivo paralelo de variedades resistentes difundidas por la Federación (Colombia, Castillo y Cenicafé-1) y variedades exóticas como el pacamara, el bourbon rosado y amarillo, el tabi, o el geisha con las que cada vez más caficultores locales experimentan a diario. 

Durante nuestra estadía recorrimos fincas con diferentes modelos de caficultura por el corregimiento de Chillurco, laboratorios de catación, la Escuela Nacional de la Calidad del Café del SENA y cafés en Pitalito, así como la Finca del Comité de Cafeteros del Huila asociado a la FNC y una finca dedicada a la agroecología liderada por un grupo familiar en el municipio de San Agustín. A través de estas visitas, pudimos recoger una variedad de experiencias sobre cómo se construye la calidad del café desde el territorio y cada estudiante tuvo la oportunidad de explorar un tema de su escogencia. Las y los estudiantes trabajaron temas de género, ciencia y tecnología, agroecología, habilidades sensoriales, representación, empalme generacional, entre otros. En la sección recorridos puede ver una muestra de estos trabajos y el trabajo de campo realizado. En la sección construcción puede encontrar registros e información sobre las actividades del semillero de antropología del conocimiento sensible encaminadas a la planeación de la escuela de campo. Abajo encontrará dos productos de esta escuela. Primero un Storymap que muestra los recorridos realizados durante la escuela acompañado de fragmentos etnográficos elaborados por los estudiantes. Segundo un mapa olfativo que realizamos de manera colectiva en una de las fincas que cultiva café desde un enfoque agroecológico.